"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"

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JORCADemi SERVICIO

Bienvenido a JORCADemi SERVICIO

Introducción al DEPARTAMENTO de SERVICIO

Jorge E. Calderón Durán "JORCAD" 

Fundador / Presidente de JORCADemi

Rebeca Villalobos Mora "BEKA" 

Fundadora / Vice Presidente de JORCADemi

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PLAN DE ESTUDIOS - PIRAMIDE DE CRECIMIENTO

Cada uno de los 17 DEPARTAMENTOS tiene una PIRÁMIDE, la cual fue creada con AÑOS de experiencia, en escuelas en implementación de consultorías a pequeños y grandes locales


Nuestro proceso es de evolución y crecimiento, NO se puede ingresar a CARRERAS superiores si no has CERTIFICADO las anteriores.


1. La PIRÁMIDE de SERVICIO tiene 8 ESCALONES:

     Empezando por los niveles de STEWARD FOH,  SEG. e HIG., CAFETERO, etc.,

escalando hacia GERENTE de PISO.


2. Cada escalón tiene NIVELES - POSICIONES de TRABAJO

(Son los cuadros blancos y grises dentro de la Pirámide).


3. Cada NIVEL tiene DOS libros  (160 y 140 páginas cada uno)

elaborados por Jorge E. Calderón Durán "JORCAD"

con la información de cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.


4. Los cuadros BLANCOS son NIVELES-POSICIONES, es necesario aprobarlos para certificar una o varias carreras.

4. Los cuadros GRISES son CARRERAS al aprobarlos recibes un:

CERTIFICADO DE CARRERA PROFESIONAL


TU FUTURO ESTA EN TUS MANOS, no tienes porque quedarte como Steward, Ayudante o Mesero.

¡estudia, crece, supérate!

PLAN DE ESTUDIOS de las CARRERAS PROFESIONALES de "SERVICIO"

1. STEWARD FOH (Saber hacer para hacerlo bien)

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(Requisito: ninguno)

(Es valido para la carrera de BARES)

 “Bases del buen servicio en la mesa”


  En este nivel encuentras lo que tanto falta hoy en día en nuestros países en bares y restaurantes:

TEMAS:

• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.

• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en SERVICIO que comienza de:

Steward FOH a Floor Manager.

• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”

• Identificarás  las relaciones de trabajo.

• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.

• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.

• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

2. SEGURIDAD E HIGIENE (Por uno y por los demás)

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(Requisito: nivel Steward FOH)

"Trabajando y limpiando"


En este nivel comprenderás la importancia de tu higiene para cuidar la seguridad de los comensales.

TEMAS:

• El proceso de pasar de la cocina al salon y de ahí al dish, y de regreso.

• Conocerás la diferencia entre basura, mugre y bacterias.

• Podrás diseñar un plan de seguridad física personal.

• Un resumen de manipulación de alimentos.

• Prevendrás la cadena de calor que afecta al tiempo de vida de productos.

• Evitarás malos manejos y vicios de trabajo que generan la contaminación cruzada.

• Conocerás y podrás identificar los alimentos más propensos a enfermar.

• Conocerás el funcionamiento de las posiciones de servicio.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

3. CAFETERO (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Seguridad e Higiene)

"El aroma con más utilidad"


En este nivel conocerás todo lo relacionado con la milenaria costumbre de preparar y servir café:

TEMAS:

• Mostramos  una amplia investigación sobre la historia de uno de los productos más populares a nivel mundial.

• Aprenderás a identificar las variedades de café que existen.

• De donde proviene, como se siembra y cosechan los granos de cafe

• Tendrás en tus manos un listado y descripción de los países mas involucrados en la producción y el consumo.

• Conocerás la relación que existe entre el alimento y el café, las buenas y las malas.

• Procedimientos para obtener más utilidades.

• Te presentamos las herramientas, equipos y máquinas existentes para la preparación de café.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

4. RUNNER (De la cocina a la mesa

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(Requisito: nivel Cafetero)

"Lleva alimentos de cocina al salón"

TEMAS:

En este nivel comprenderás la básica e importante posición que se encarga de llevar el alimento, de  cocina a la mesa:

• Vas a poder identificar y separar las actividades de los ayudantes de meseros(as) y/o saloneros(as).

• Aprenderás los procesos y tiempos adecuados para rotar de posiciones.

• La diferencia entre un servicio profesional, casual o familiar.

• Conocerás las actividades del EXPO

• Aprenderás lo que es una comanda, a interpretarla.

• Podrás identificar cada uno de las posiciones para entregarlas. 

• Podrás controlar una estación e identificar las mesas por su numeración.

• Deberás comenzar a identificar la necesidad de cuidar tu imagen.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

5. BUFETERO (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Bufetero)

"Monta y mantiene mesa de Bufet"

TEMAS:

En este nivel aprenderás los secretos de las grandes organizaciones que dominan el arte del buffet:

• Identificarás la historia del servicio al estilo buffet, sus inicios, transformación y explosión en la industria del turismo.

• Cuáles son las áreas del buffet y su acomodo para mejor circulación de comensales.

• Tipos de buffet se acostumbran en diferentes países.

• Área de exposición para alimentos fríos y calientes.

• La variedad de equipo para montaje y mantenimiento de un buffet.

acomodo de small ware.

• Montajes de Buffet para desayunos, almuerzo y cena.

• Montajes de bebidas en el Buffet.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

6. CARRIER (Surtir y ordenar con orden)

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(Requisito: nivel Runer)

"Surte estación - limpia salón"

TEMAS:

En este nivel comprenderás a tener limpia una mesa , sin correr a tus visitantes, y a mantener los niveles en estaciones.

• Conocerás el funcionamiento del DISH (área de lavado)

• Dominarás la manera adecuada de llevar y entregar muertos (platos sucios).

• Podrás entender el porqué de no tener contacto con los visitantes todavía.

• Sabrás desarrollar una adecuada relación con saloneros y meseros.

• Comenzaras a dominar técnicas para aprender los menús de alimentos y bebidas de los diferentes conceptos.

 (desayunos, almuerzos y cenas) además de los de bebidas, con y sin alcohol.

• Podrás identificar la cristalería.

• Conocerás el tiempo adecuado para llevar saleros, pimenteros, salsas, plaque, etc.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

7. AYUDANTE MESERO (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Ayudante Mesero)

"Apoya mesas - saca bebidas"

TEMAS:

En este nivel dominarás la posición que se encarga de llevar comandas a estaciones y llevar las bebidas a la mesa.

• Esta es la posición que precede a poder interactuar con los visitantes en la mesa como salonero o mesero.

• Deberas comprender como funciona las diferentes áreas de la Cocina.

• Comprenderás como funciona el Bar.

• Aprenderás a realizar comandas.

• A partir de acá comienza el conocimiento para poder identificar los diferentes tipos de bebidas.

• Esta es tu introducción al manejo de sistemas de computo. 

• Identificarás los procedimientos adecuados de limpieza en mesa.

• Podrás realizar aperturas y cierres de turno.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

8. SALONERO (Experto en eventos)

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(Requisito: Buser)

"Servicio en banquetes y eventos"

TEMAS:

En este nivel aprenderás las actividades de una persona que atiende en salones para banquetes, eventos, etc.

• Conocerás la diferencia entre un SALONERO y un MESERO

• Estudiarás la historia de los banquetes

• Identificarás los diferentes tipos de servicio y montajes Europeos.

• Identificarás los diferentes tipos de servicio y montajes Americanos.

• Podrás clasificar los diferentes eventos y su orientación.

• Conocerás diferentes menús para todo tipo de ocaciones y eventos.

• Aprenderás a trabajar con diferentes estilos de menús.

• Podrás unirte a equipos que trabajan los eventos con sistemas de cuadrillas, en tronco, linea, etc.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

9. MESERO (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Salonero)

"Servicio personalizado, a la mesa"

TEMAS:

En este nivel aprenderás las actividades de una persona que atiende en restaurantes, bares, sodas, etc.

• Conocerás las principales actividades de un mesero.

• Aprenderás a generar propinas, mejorando tu servicio.

• Podrás estudiar los diferentes menús de una organización en poco tiempo.

• Te enseñaremos a usar las herramientas de la actividad.

• Desarrollarás habilidades para atenciones especiales.

• Utilizarás los sentidos en orden adecuado para incrementar las ventas.

• Aprenderás a trabajar con los diferentes tipos de grupos.

• Dominarás las técnicas de flameo y preparación en la mesa.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

10. CAPITÁN (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Mesero)

Mandos medios operativo

TEMAS:

"Control de turnos en base a contratos"

En este nivel dominarás un perfil operativo y administrativo, enfocado a salones o montajes para Eventos y Banquetes.

• Conocerás la importancia de volver a diferenciar entre MANDIL y CAPITÁN.

• Conocerás las actividades que se realizan un capitán.

• Podrás diseñar, planificar y conducir las junta de pre-servicio.

• Un capitán debe controlar todas las funciones de los niveles de abajo.

• Te harás experto en el table visit, que te da control durante el turno.

• Defenderás el uso del Stand de hostes por su importancia.

• Podrás implementar el sistema TALISA, que ayuda al cierre y apertura de turnos.

• Generarás un gran impacto en las redes sociales para promoción de la organización

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

11. MANDIL (Perfil administrativo)

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(Requisito: nivel Capitán)

Mandos medios operativo


TEMAS:

"Control de turnos con venta en mesa"

En este nivel dominarás un perfil operativo y administrativo, enfocado al servicio a la carta, en restaurantes, bares. etc.

• Podrás controlar cualquier organización con tu perfil operativo.

• Realizarás sin contratiempos aperturas y cierres de turnos.

• Identificarás los productos aptos para el servicio con los chequeos de línea.

• Tendrás en tus manos formatos para el control de los cortes de caja.

• Conocerás los procedimientos para implementar chequeos de manager.

• Valorarás las encuestas de salida y su repercusión en el éxito de tu desempeño.

• Podrás controlar los diferentes turnos

mediante planos con estaciones.

• Administrarás más eficientemente requisiciones, par-stock y mermas.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

12. EL COMENSAL Servicio vs. Servidumbre

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(Requisito: nivel Mandil)

"El poder de elegir a donde ir"

TEMAS:

En este nivel comprenderás como piensan los comensales, que los hace decidir entre tantas opciones para salir a disfrutar.

• Conocerás el concepto de la EMPATÍA, (ponerte en los zapatos de los demás)

• Aprenderás el significado de salir a comer.

• Podrás entender como se genera una elección sobre a donde ir.

• Conocerás los diferentes gustos entre los comensales.

• Te damos la definición JORCAD de calidad.

• Aprenderás a tratar a los comensales que no querían salir.

• Entenderás el porqué se genera la propina.

• Necesitarás saber como funciona la publicidad BOCA A BOCA.

• Medirás cuanto influye el personal para elegir a donde ir.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

13. MAITRE'D (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Mandil)

"Servicio en relación Alimento-Bebida"

TEMAS:

En este nivel rescatamos una posición especializada en diseño, preparación y control de eventos en base a las etapas de alimentos y bebidas.

• Conocerás las actividades que identifican a un Maitre'D.

• Estudiarás la historia del Servicio en Europa y América.

• Podrás realizar planes de contingencia para problemas recurrentes.

• Tendrás las bases de la etiqueta en el servicio.

• Dominarás los tiempos adecuados de servicio para alimentos y bebidas.

• Adquirirás técnicas para influir en la venta de los eventos.

• Seleccionarás de los menús lo que más produce vs lo que menos produce.

• Conocerás los más modernos programas y Apps para la posición.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

14. ASISTENTE de FM (intrapreneur vs entrapreneur)

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(Requisito: nivel Maitre'd)

"Saber mandar / sin querer escalar"

TEMAS:

En este nivel podrás prepararte para escalar a Floor Manager o convertirte en el brazo derecho e izquierdo de la operación, como un perfecto intrapreneur.

• Conocerás las actividades de la posición.

• Analizarás los diferentes tipos de menús y sus utilidades.

• Podrás entender el funcionamiento y la operación del Room Service.

• Entenderás la diferencia entre Room Service, comida para llevar y express.

• Conocerás el funcionamiento de todas las áreas de la organización.

• Podrás implementar planes de mantenimiento correctivo y preventivo.

• Lo más importante, tendrás en tus manos el poder decidir si quieres seguir hacia la cima, con toda la responsabilidad, o ser el motor de la organización para que se logren los objetivos.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

15. FLOOR MANAGER (Carrera•Profesional)

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(Requisito: nivel Asistente FM)

"Garantía de calidad y servicio en tiempo"

TEMAS:

En este nivel estarás listo(a) para poder controlar la operación de organizaciones dedicada a la venta de alimentos y bebidas, insumos, personal y productos finales.

• Sabrás qué debe hacer una persona para desempeñarse como Floor Manager.

• Tendrás el conocimiento para realizar promociones a Capitán y/o Mandíl.

• Tendrás el conocimiento para analizar estadísticas de ventas y concursos.

• Comprenderás los efectos de tus decisiones en el costo de operación.

• Podrás fijar un margen para cortesías y descuentos.

• Entenderás la importancia de las redes sociales en el éxito de tu organización.

• Aprenderás a tomar acciones para captar más clientes locales.

• Conocerás tu verdadera capacidad para saber hasta donde puedes llegar.

y mucho más...

¡BUEN PROVECHO!

16. GERENTE GENERAL

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17. GERENTE AYB

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12. EL COMENSAL

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